Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
Golpee la masa; deja reposar por 10 minutos. En una superficie muy ligeramente espolvoreada con harina de maÃz o harina de maÃz, divida la masa en tiras pequeñas (alrededor de 0,75 onzas o 21 gramos cada una). Enrolle en cuerdas de aproximadamente 15 pulgadas; sosteniendo cuerdas de ambos extremos, sacuda la masa hacia arriba y hacia abajo en harina de maÃz o harina de maÃz para ayudar a alargarla. Coloque 1 pulgada de distancia en las bandejas preparadas.
Hornee, un lote a la vez, hasta que esté dorado, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar por completo. Guárdelo en una bolsa de pan o en un recipiente hermético durante varios dÃas.
Fundado por dos franceses amantes de la comida italiana, el grupo de restaurantes Big Mamma ha logrado evocar la calidez y la generosidad de una trattoria tradicional en una amplia variedad de ciudades europeas. ¿El ingrediente secreto? ¡Su equipo! Big Mamma emplea a chefs italianos jóvenes, talentosos y entusiastas, a menudo recién salidos de la escuela de catering.
Las brigadas de restaurantes, cuya edad promedio es de 24 años, llevan el encanto mediterráneo a ciudades más frÃas, como ParÃs y Londres, recreando platos que rara vez se preparan tan bien fuera de su paÃs de origen. Considere esta guÃa para hacer grissini, los palitos de pan crujientes y tradicionales que a menudo se encuentran en la mesa de una trattoria acogedora.
¿Alguna vez te preguntaste cómo se hicieron? Bueno, no lo pienses más. Aquà está la receta, cortesÃa del chef Idriss Laghlimi de Big Mamma, que aparece en nuestro nuevo libro Big Mamma Cucina Poplare.
Necesitarás 120 g/4 oz (1 barra) de mantequilla sin sal, blanda; 20 g/¾ oz de levadura fresca o 2½ cucharaditas de levadura seca de acción rápida (seca activa); 1 kg/2¼ lb (8 tazas) de harina normal (para todo uso); 120 g/4 oz (½ taza) de aceite de oliva; una cucharada de sal y un poco de harina de maÃz (maicena).
En un bol, ablandar la mantequilla con una espátula. Disuelva la levadura en 500 ml/17 fl oz (2 tazas generosas) de agua y agregue la harina, el aceite, la sal y la mantequilla blanda. Mezclar con una espátula hasta formar una masa ligeramente pegajosa. Poner la masa en una placa de horno, espolvorear con harina de maÃz (fécula de maÃz) y dejar leudar durante dos horas.
Precaliente el horno a 220 °C/425 °F/Marca de gas 7. Tome trozos de masa del tamaño de una pelota de golf y gÃrelos alrededor de su dedo para formar una espiral. Las tiras deben tener un tamaño uniforme para un horneado parejo. También puedes torcerlos, tal como lo hace Idriss en la imagen. Colóquelos en una bandeja para hornear y espolvoree con sal y hierbas, o déjelos solos. Hornear durante cinco minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 175°C/350°F/Gas Mark 4 y hornee por 12 minutos más. Para que se sequen bien, termine de hornear a 80 °C/175 °F/configuración de gas más baja durante una hora y 30 minutos.
El palito de pan es un tipo de pan seco con levadura que se caracteriza por una textura crujiente y crocante que se asemeja a la de los pretzels, los panes planos crujientes y las galletas saladas.
Los palitos de pan están hechos de una formulación algo magra que, en la mayorÃa de los casos, no contiene azúcar ni miel añadida.
La clave está en obtener un producto horneado sabroso y sabroso, perfecto como snack o para mojar.
Los palitos de pan, también conocidos como Grissini, aparecieron por primera vez en la región de Piamonte en TurÃn, Italia.
Este tipo único de pan data de mediados del siglo XIV. El origen de la palabra es piamontés y se deriva de “grissa”, un término para el pan. Su forma particular parece estar ligada a las condiciones económicas locales de TurÃn durante el siglo XIV que requerÃan la venta de pan muy ligero y crujiente, caracterÃstica obtenida gracias a una baja relación espesor-longitud y a una cocción algo “pesada” que elimina la mayor parte del agua contenida en la masa.1
Los palitos de pan tienen diferentes nombres según el paÃs, aquà hay algunos ejemplos:
Aceite de Oliva Solo para pincelar o mojar producto horneado
Semillas de sésamo o queso parmesano Solo para espolvorear sobre productos horneados
La producción de palitos de pan a gran escala con un alto nivel de uniformidad requiere equilibrar la actividad de la amilasa en la harina de trigo mediante la suplementación con malta diastática o alfa-amilasa fúngica. Esto se debe a la ausencia de azúcar añadida en la formulación para respaldar el metabolismo de la levadura y mantener constantes los tiempos de fermentación o leudado, lote tras lote.
En el proceso artesanal, la masa recién mezclada se corta en tiras, se enrolla entre los dedos, se le da forma y luego se cuece en un horno precalentado para obtener el producto final. En un entorno más industrial, la masa se forma de manera muy similar a los productos laminados.
GrissiniMezcla de masa. Incorporar los ingredientes de la masa a baja velocidad por 2 min. Cambie a velocidad alta y continúe mezclando hasta lograr el desarrollo completo del gluten. Esto suele tardar entre 8 y 12 minutos a una temperatura final de la masa de 26 °C (79 °F). Las harinas más fuertes con mayor contenido de proteÃnas generalmente requieren una mayor absorción de agua o tiempos de mezcla.
Fermentación a granel. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo reposar de 90 a 120 minutos a temperatura ambiente.
Laminado / enrollado: enrolle cada pieza en un tronco de aproximadamente 25 cm de largo y 0,5 a 1,0 cm de ancho
Hornear y decorar. Coloque las piezas de masa en una bandeja para hornear con papel pergamino. Unte los trozos de masa con aceite de oliva y espolvoréelos con queso parmesano, semillas de sésamo o hierbas (p. ej., romero, orégano, albahaca). Hornea los palitos en un horno precalentado a una temperatura de 250 °C (482 °F) durante 15 min o hasta que estén dorados y crujientes.
Tenga en cuenta que las piezas de masa se expanden durante el horneado, por lo que es crucial dejar suficiente espacio entre los palitos adyacentes para obtener excelentes resultados.
Enfriamiento. Retire el producto de la hoja y deje que se enfrÃe en condiciones ambientales a una temperatura interna de 32 °C (90 °F). El enfriamiento suele tardar entre 15 y 20 minutos en alcanzar la temperatura final.
Hacer palitos de pan puede parecer fácil. Sin embargo, si no se formula o escala adecuadamente, podrÃa dar como resultado productos de mala calidad con una textura densa que dista mucho de la experiencia agradable que el cliente está buscando.
Hacer palitos de pan puede parecer fácil. Sin embargo, si no se formula o escala adecuadamente, podrÃa dar como resultado productos de mala calidad con una textura densa que dista mucho de la experiencia agradable que el cliente está buscando.
A diferencia de otros productos horneados con levadura como el pan de molde con volúmenes especÃficos de 5 a 7 mL/g, los palitos de pan son productos mucho más pesados que no requieren tanta expansión de la masa debido a la producción de dióxido de carbono, por lo que las etapas de fermentación o leudado durante la producción son más cortas.
Vea las calorÃas y la información nutricional por 1 palito de pan/5 g de Palitos de pan italiano Grissini y vea cuántas calorÃas hay en 100 g de Palitos de pan italiano Grissini y su información nutricional.
CalorÃas y nutrición de los palitos de pan italianos Grissini por porción (1 porción = 1 palito de pan / 5 g)
CalorÃas (con Porcentaje) por cada Nutriente por 100g de Grissini Italian Breadsticks
Una y otra vez, la investigación ha demostrado que las personas que llevan un diario de alimentos tienen más éxito en la pérdida de peso, pero no todos quieren usar un diario en lÃnea, para algunos de nosotros es más fácil anotar cosas. Aquà tienes una forma fácil y muy económica de hacerlo
Un editor de Broadsheet tiene el asqueroso hábito de comprar estos palillos comestibles al dÃa. Son el mejor refrigerio independiente, a diferencia de Jatz, o grissini, o esas galletas de supermercado bougie, pero no llegarán a la oficina cuando todo esto termine. Este es el por qué.
No hay mejores galletas que taralli. El bocadillo italiano en forma de rosquilla tiene una textura similar a un palito de pan y existe en la mayorÃa de mis recuerdos de la infancia: mojé el mÃo en limonada, mientras que los adultos mojaron el suyo en vino. Taralli me ha acompañado en bolsas con cierre a presión en todos mis viajes desde entonces. (Ahora que lo pienso, nunca escuché referirse a ellos en singular (¿tarallo?) Porque tener solo uno no es el estilo italiano).
Recientemente descubrà estos palitos de pan retorcidos parecidos a taralli llamados Treccine de Colacchio. A primera vista, el sabor me resultó inmediatamente familiar y experimenté lo que solo puede describirse como un despertar de textura; Inmediatamente sentà un aumento en mi calidad de vida iso.
Ahora estoy bordeando el territorio de un paquete por dÃa (y esos paquetes no son del tamaño de una diversión).
Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez
IGP, siglas de Indicazione Geografica Protetta, que significa “Indicación Geográfica Protegida”, es otro sello de aprobación que hace referencia al origen geográfico del alimento.
El certificado DOP es más difÃcil de obtener porque los ingredientes, la elaboración y el empaque del producto deben provenir de un área designada determinada y deben seguir métodos de producción especÃficos. La IGP, por su parte, se otorga a productos en los que el ingrediente principal o fase de elaboración proviene de la zona geográfica concreta.
Hay tantos tipos de pan en Italia que las recetas cambian de un pueblo a otro, por lo que serÃa imposible enumerarlos todos. En cambio, estoy proporcionando una lista completa de los panes más famosos y populares con los que se cruzará en sus viajes por Italia.
ampliado los rincones y las grietas de la focaccia cocida dorada
La focaccia es un pan plano simple hecho de harina, agua, levadura, sal y aceite (similar a la masa de pizza), suave por dentro y por fuera. Se come en toda Italia con orÃgenes en Liguria. Muchas regiones tienen sus propias variaciones, sobre todo, focaccia barese de Bari y schiacciata de Toscana.
Verás focaccia vendida en todas las panaderÃas y supermercados. Se hace más tradicionalmente all'olio, o simplemente con aceite, pero lo verás vendido con tomates cherry, aceitunas, cebollas, romero o una pizca de queso, solo por nombrar algunos.
La focaccia se come entre comidas en tiras como bocadillos para niños, con comidas como acompañamiento de secondi, se usa para sándwiches y en pequeños bocados como aperitivo.
Nombrado en honor a la ciudad de donde proviene en Lazio, este sólido pan de "caballo de batalla" es un alimento básico en toda la región, hecho de harina, salvado de trigo, masa fermentada y sal.
Es particularmente popular con carnes curadas y quesos, pero también es un excelente pan para la mesa todos los dÃas.
vista superior de una hogaza de pane di altamura sobre una tabla de madera
Pane di Altamura es un pan rústico de masa madre elaborado en la provincia de Bari (Puglia) durante siglos. Hoy, por su estatus de DOP, debe ser producido en la localidad de Altamura, elaborado estrictamente con masa de trigo duro, masa madre madre, sal y agua.
Históricamente, este pan se horneaba en hornos comunitarios. Para diferenciar los panes, el pan se marcaba con el nombre de la familia antes de hornearse. Y debido a que esta área era muy pobre, el pan se desarrolló para durar mucho tiempo.
Este pan es un excelente ejemplo de cómo la identidad culinaria de Italia está formada por los productos y productos regionales; Pane di Altamura se rocÃa con aceite de oliva virgen extra local, a veces se sirve cubierto con tomates maduros en rama o tapenade de aceituna local.
Pane Pugliese es un pan de masa madre rústico, crujiente y en forma de cúpula, muy poroso y ligero por dentro.
Los ingredientes son simples, pero la técnica para dar forma al pan conocida como "golpear y doblar" es complicada y difÃcil de dominar. Luego, el pan se fermenta lentamente y se hornea hasta que se dore.
La forma más popular de disfrutar este pan regional es en bruschetta, pero también lo verás rebanado en una canasta que se sirve con las comidas en Puglia para empaparse de guisos y sopas abundantes.
Este es considerado uno de los mejores panes de masa fermentada de Italia de Basilicata, llamado asà por la antigua ciudad de donde proviene, Matera. Elaborado exclusivamente a partir de una variedad de trigo duro italiano cultivada localmente llamada Senatore Cappelli, el pan se amasa y se dobla de una manera particular y luego se le da forma en un extraño cÃrculo o semicÃrculo inflado.
Lo verás en todas las mesas de Basilicata y es especialmente bueno con los quesos locales. También es la estrella de la cialledda materana, una ensalada de pan regional similar a la panzanella.
Es bueno saberlo: el pan matera se mantiene fresco durante toda una semana y, a veces, más tiempo sin comprometer el sabor o la textura.
IntegralBaguette al estilo italiano, una filone. Cierre en una mesa de madera.
Encontrará esta baguette italiana en toda Italia, ya que es muy popular, pero sus orÃgenes se encuentran en la Toscana. Hecho solo con harina blanca, aceite de oliva, levadura, agua y sal, el pan es crujiente por fuera y ligero y aireado por dentro.
Verás que este término también se usa para describir la forma de un pan.
Dato curioso: Filone proviene de la palabra italiana filo, que significa “lÃnea”, una referencia a la forma larga y cilÃndrica de este pan.
Primer plano de pan carasau, un tÃpico pan italiano escamoso y crujiente de la isla de Cerdeña.
El pan carasau es un pan plano italiano de Cerdeña extremadamente delgado y dos veces horneado, elaborado con trigo duro, agua, levadura y sal. Cocida en hornos de ladrillo, esta galleta crujiente es rústica y aromática, perfecta para acompañar con una copa de vino y una tabla de quesos y embutidos.
Se parte en trozos grandes y se sirve junto con las comidas, como bocadillos y con cócteles en Cerdeña.
Se parte en trozos grandes y se sirve junto con las comidas, como bocadillos y con cócteles en Cerdeña.
Dato: El pane carasau es el ingrediente principal del pane frattau, un plato tipo lasaña tÃpico de Cerdeña elaborado con salsa de tomate y queso pecorino.
Focaccia di Recco col Formaggio es un pan plano especial de Recco (Liguria) relleno con queso crescenza (un queso de leche de vaca suave y suave).
Se inventó por primera vez durante las Cruzadas cuando los agricultores se vieron obligados a esconderse de los intrusos árabes. TenÃan acceso limitado a los alimentos y asà nació este pan a través de utilizar lo que tenÃan disponible: agua, harina, aceite y queso local.
pagnotta del dittaino desde la vista superior sobre un saco marrón sobre una tabla de madera rociada con semillas
Pagnotta del dittaino es un pan redondo elaborado con trigo duro cultivado estrictamente alrededor del Etna y Catania en Sicilia. Tiene una corteza crujiente y una miga amarilla y liviana, perfecta para bruschetta pero también como un buen pan para todos los dÃas.
muchos panes rellenos llamados piadina romagnola en la plancha caliente de un restaurante en Italia desde la vista lateral
Aunque una vez fue simplemente un alimento básico para los pobres, este pan plano italiano de Emilia-Romaña se ha vuelto muy popular en toda Italia en los tiempos modernos. Hoy en dÃa, la piadina es una de las comidas callejeras más queridas de Italia cuando se rellena con embutidos y quesos.
Un relleno favorito es con stracchino, prosciutto e rucola (queso, prosciutto crudo y rúcula). ¡Esté atento a los quioscos llamados piadinerie, que venden piadines calientes a la plancha llenos de lo que su corazón desee!
Dato curioso: Este pan era tan importante y amado por las comunidades empobrecidas que el poeta italiano Giovanni Pascoli se refiere a él como “el pan de la pobreza, la humanidad y la libertad” en su poema titulado La Piada.
